Mousseline d'avocat, croustillant de gambas à la mangue de Delphine - Delphine avocado mousse with prawn and mango crips
J’adore cette recette… et je ne suis pas la seule !!! Une bien jolie entrée !! ou en apéro !!
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 avocats
- 2 citrons verts
- 18 gambas (surgelées c’est possible)
- ¼ de mangue
- 1 oignon rouge
- 6 feuilles de brick
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 pincées de piment d’Espelette
- ½ l de lait écrémé
- 5 cl de vinaigre balsamique (blanc si possible)
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C
- Lavez les citrons verts, râpez les zestes puis récupérez le jus
- Épluchez les avocats
- Passez-les au mixeur avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le vinaigre balsamique, le lait et le sel
- Mixez jusqu'à obtention d'une mousse légère, puis ajouter le jus de citron vert et les zestes
- Rectifiez ensuite l'assaisonnement
- Décortiquez les gambas
- Épluchez la mangue puis la tailler en bâtonnets de 0.5 cm de large sur 3 de long
- Épluchez l'oignon rouge puis l'émincer finement
- Taillez les feuilles de brick en 3 bandes de 5 cm de large
- Étalez une bande, placez 1 gambas, disposez dessus 1 bâtonnet de mangue et de l'oignon rouge
- Assaisonnez de fleur de sel et de piment d'Espelette
- Roulez la feuille de brick comme un nem, et collez l’extrémité avec de l’huile d'olive pour la fermer.
- Dans un four chaud avec un filet d'huile d'olive, cuisez les croustillants de gambas pendant 4 min
- Dressez dans des verrines la mousseline d'avocats
- Disposez les croustillants de gambas autour
Bon Appétit !!!
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I love this plate and I am not the only one….. A very nice starter or for the aperitif !!!
Ingredients (for 6 people)
- 3 avocados
- 2 green lemon
- 18 king prawns (even frozen)
- ¼ of mango
- 1 red onion
- 6 filo pastries
- 6 tbs of olive oil
- 10.5 pt of skim milk
- 2 pinches of Espelette pepper
- 3 tbs of balsamic vinegar (white preferably)
- Salt and pepper
Preparation
- Preheat the oven at 428° F
- Wash the lemons, grate the zest and keep the juice
- Peel the avocados
- Mix them in a blender with the olive oil, the vinegar, the milk, the Espelette pepper and salt
- When you get a nice mousse, add the juice and the lemon zest
- Rectify the seasoning
- Peel the king prawns
- Peel the mango and make some sticks from 0.5 cm width and 3 cm long
- Peel the onion and slice it very fine
- Cut the filo pastries in stripes of 5 cm large
- Take a stripe and place a prawn, put 1 stick of mango above and some onion
- Season with salt and Espelette pepper
- Roll the filo as a spring roll and glue the extremity with a drop of olive oil
- Keep on going with each prawn and sprinkle each with olive oil
- Put the crips in the oven for 4 mn
- Dress the avocado mousse in glasses
- Dress the prawn crips around
Bon Appétit !!!