Mousseline d'avocat, croustillant de gambas à la mangue de Delphine - Delphine avocado mousse with prawn and mango crips

 

 

 

 

J’adore cette recette… et je ne suis pas la seule !!! Une bien jolie entrée !! ou en apéro !!

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 3 avocats

- 2 citrons verts

- 18 gambas (surgelées c’est possible)

- ¼ de mangue

- 1 oignon rouge

- 6 feuilles de brick

- 10 cl d’huile d’olive

- 2 pincées de piment d’Espelette

- ½ l de lait écrémé

- 5 cl de vinaigre balsamique (blanc si possible)

- Sel et poivre

 

Préparation

- Préchauffer le four à 220 °C

- Lavez les citrons verts, râpez les zestes puis récupérez le jus

- Épluchez les avocats

- Passez-les au mixeur avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le vinaigre balsamique, le lait et le sel

- Mixez jusqu'à obtention d'une mousse légère, puis ajouter le jus de citron vert et les zestes

- Rectifiez ensuite l'assaisonnement

- Décortiquez les gambas

- Épluchez la mangue puis la tailler en bâtonnets de 0.5 cm de large sur 3 de long

- Épluchez l'oignon rouge puis l'émincer finement

- Taillez les feuilles de brick en 3 bandes de 5 cm de large

- Étalez une bande, placez 1 gambas, disposez dessus 1 bâtonnet de mangue et de l'oignon rouge

- Assaisonnez de fleur de sel et de piment d'Espelette

- Roulez la feuille de brick comme un nem, et collez l’extrémité avec de l’huile d'olive pour la fermer.

- Dans un four chaud avec un filet d'huile d'olive, cuisez les croustillants de gambas pendant 4 min

- Dressez dans des verrines la mousseline d'avocats

- Disposez les croustillants de gambas autour

 

Bon Appétit !!!

 

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I love this plate and I am not the only one….. A very nice starter or for the aperitif !!!

 

Ingredients (for 6 people)

- 3 avocados

- 2 green lemon

- 18 king prawns (even frozen)

- ¼ of mango

- 1 red onion

- 6 filo pastries

- 6 tbs of olive oil

- 10.5 pt of skim milk

- 2 pinches of Espelette pepper

- 3 tbs of balsamic vinegar (white preferably)

- Salt and pepper

 

Preparation

- Preheat the oven at 428° F

- Wash the lemons, grate the zest and keep the juice

- Peel the avocados

- Mix them in a blender with the olive oil, the vinegar, the milk, the Espelette pepper and salt

- When you get a nice mousse, add the juice and the lemon zest

- Rectify the seasoning

- Peel the king prawns

- Peel the mango and make some sticks from 0.5 cm width and 3 cm long

- Peel the onion and slice it very fine

- Cut the filo pastries in stripes of 5 cm large

- Take a stripe and place a prawn, put 1 stick of mango above and some onion

- Season with salt and Espelette pepper

- Roll the filo as a spring roll and glue the extremity with a drop of olive oil

- Keep on going with each prawn and sprinkle each with olive oil

- Put the crips in the oven for 4 mn

- Dress the avocado mousse in glasses

- Dress the prawn crips around

 

Bon Appétit !!!

 



06/04/2011
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