J’ai redécouvert les betteraves avec cette recette divine. Aillées et en carpaccio, elles se marient très bien avec l’œuf mollet !! Une bonne recette pour les soirées de printemps !!

 Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 œufs

- 2 betteraves cuites

- Vinaigre de Xéres – ou autre

- Piment d’Espelette

- Sel

- Huile d’olive

- 2 gousses d’ail

Préparation

- Épluchez les betteraves et les trancher extrêmement fine (mieux avec une mandoline)

- Hachez finement l'ail

- Mettez les betteraves et l'ail dans un bol

- Assaisonnez de sel fin, de vinaigre de xérès, d'huile d'olive et de piment d'Espelette

- Laissez mariner pendant 30 min

- Avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, percez légèrement les œufs sur le côté le plus arrondi

- Cuisez-les dans une eau salée pendant 4 min 30 dès reprise de l'ébullition

- Écalez-les ensuite délicatement

- Dans des assiettes, disposez un lit de betteraves puis poser l'oeuf dessus coupé en deux

- Dégustez tiède ou froid

Bon Appétit

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I rediscover the beets with this wonderful recipe !!! With garlic and cut in Carpaccio, they perfectly meet the boiled eggs !! A great recipe for Spring diners !!!

Ingredients (for 4 people)

- 4 eggs

- 2 cooked beets

- Xéres vinegar – or other

- Espelette pepper

- Salt

- Olive oil

- 2 garlic cloves

Preparation

- Peel the beets and skice them extremely fine (better with a mandolin)

- Chop the garlic very fine

- Put the beets with the garlic in a bowl

- Let it marinate for 30 mn

- With a needle, perforate the eggs on their round side

- Cook them in salty water for 4mn30 after the water is boiling

- Peel them delicately

- In plates or bowl, put the beet slices and put the eggs cut in half in the middle

- Enjoy cold or warm

Bon Appétit